Настройка на маса в ресторант: запознат с етикета

Всеки възрастен посети ресторанта поне веднъж в живота си. Със сигурност той беше впечатлен от броя на различните устройства за храна. За да не се стигне до неприятна ситуация, препоръчително е да знаете защо са необходими всички тези устройства и да притежавате правилата на етикета.

Настройката на масата в ресторанта може да варира в различни часове на деня. Важен е и видът на събитието. Едно е да отидете в най-близкия ресторант за обяд в следобедните часове, когато спазването на всички норми на етикета не е голямо нещо. Съвсем друго е, ако сте поканени на банкет или прием по случай празник, когато се наблюдава пълно кетъринг.

Правилното сервиране включва подреждане на чинии, чаши и прибори в определен ред. На първо място, пред вас ще видите табела, на която обикновено поставяте горещо ястие. Нарича се сервиране. Преди началото на банкета ще бъде поставена по-малка чиния със закуски.

В ляво от заведенията за хранене ще има няколко вилици за различни ястия, а вдясно - ножове и супена лъжица. За етикет по време на хранене, първо трябва да вземете тези устройства, които са по краищата. Зад лека закуска са инструментите за десерта. От лявата им страна поставяха плоча, на която поставяха хляб, а отдясно - чаши за вино (бяло и червено) и чаша за вода.

За институции, където хората ядат и празнуват различни събития, тяхната поява е много важна. Той предполага не само интересен интериор, но и сервиране на маса за посетителите.

Обслужването за закуска или вечеря, обичайното приемане на гости или банкет, последователността на неговото изпълнение и последователността в обслужването на клиентите са обект на определени стандарти. Заслужава да се отбележи обаче, че понастоящем стандартите губят прекомерна тежест. Например, позволено е да се използват цветни съдове. Това важи особено за националните ресторанти, където белите ястия са просто на място (на арабски или китайски). Ако се поръча хляб, на масата ще се появи табелка с пай.

Минималистичният стил, който е докоснал и сервирал. За предплащане използвайте минималния брой артикули.

В един добър ресторант, който се грижи за репутацията си, масите винаги са готови да приемат гостите и да сервират ястия. Това е така нареченото предварително сервиране. Състои се от подготовка на зала за приемане на гости и винаги се извършва преди пристигането на първите посетители.

Масите са задължително покрити с покривки за маса, а върху тях са поставени определен брой уреди, които след това ще бъдат използвани в обслужването на клиентите.

На масите можете да видите оборудването за подправки, чаши за вино, тарелки за пай. По време на допълнителното сервиране ще бъдат подредени и други необходими прибори, в зависимост от наличните в поръчката ястия. При сервирането на масата ще има и прибори за хранене, необходими за хранене: ножове, вилици, лъжици.

В предната част на всяка седалка се поставя кърпа за салфетка, поставена по специален начин, за да служи като декоративен елемент. Има много начини за красиво сгъване на салфетките. Основното нещо - спазването на определени условия:

• продуктите трябва лесно да се разгъват;
• след разгъването те не трябва да бъдат смачкани.

Също така, масите обикновено са украсени с малки вази с изкуствени или свежи цветя. Цветята, разбира се, не трябва да бъдат повяхнали.

Често сервитьорите, премахвайки масата след някои посетители, веднага прекарват пълна услуга за другите. Правилата за последователност на процедурата са следните:

• покрийте масата със салфетка;
• сервират ястия за храна;
• Сервирайте уреди;
• поставете чаши за вино и чаши;
• интересно е да сгънете салфетките и да украсите масата с тях;
• Подреждане на контейнери за подправки;
• украсете масата с цветя в ваза или запалете свещи.

След като приеха поръчката, сервитьорите подготвят масата за предстоящото ястие: отстранете допълнителните чинии и уреди и организирайте необходимото за сервиране на поръчаните ястия. Ако е необходимо, масата ще се сервира с помощни прибори: нож за масло, шпатула за хайвер, специални вилици за стриди, раци. За десерт сервирането ще бъде допълнено с клещи за сладкарски изделия и захар. В случай на поръчка, направена по-рано, гостите седят на вече поставената маса, на която има студени закуски.

За сервиране на ястия има последователност и сервитьорът е длъжен да спазва този стандарт. Даването на чинии трябва да става едновременно за всички, които седят на една и съща маса.

За топла закуска има специална част от ястията, в която те се приготвят. Горещи закуски се сервират в същия контейнер, поставени върху плоча, покрита с хартиена салфетка.

Поръчаната супа се сервира в купа с никелово сребро върху малка чиния. Отделно се сервират нагрявани дълбоки чинии или бульонни чаши. Също така, супа или бульон може да се сервира изсипва в чаша или чиния. В този случай той трябва да се постави върху чинийка. Поставянето на супа в супата се сервира в специален сос.

Има доста правила относно доставката на алкохолни напитки. Те се отнасят както до обема и формата на чашите, чашите за вино, чашите, така и до последователността, в която се сервират, и блюдата, на които те съответстват.

Вечеря или банкет, като правило, започва с аперитив. Различни напитки се използват като аперитив, както алкохолен, така и безалкохолен. Тя може да бъде шампанско, вермут, обогатени вина, винени смеси, сокове. Те се поставят на тава, покрита със салфетка.

За всяка напитка има свой капацитет. Например за мартини, чаши за триъгълна форма, за шампанско - високи стройни стъкла, за подсилени вина - чаши, за вина и винени смеси - чаши. Коктейли и сокове могат да се сервират в чаши и се предлагат тубули.

Тогава, когато храната започне, идва редът на виното. От двете чаши, сервирани на масата, по-малката е за бяло вино, по-голямата за червено. Поръчаното вино се отваря от клиентите, коркът се поставя върху специална чиния.

Преди да излее виното в чаши, сервитьорът изсипва малко количество от него на собственика на масата - клиента. И само след неговото одобрение, гостите се сервират. Службата започва с по-възрастна жена, след това мъжете се обслужват, също и по старшинство. Процедурата завършва с пълнене на чашата за вино на хоста на масата.

Класическата маса за подготовка за банкета се наблюдава в почти всички ресторанти. Много от тях, след края на стила, използват бели ястия. Но дори и с цветни ястия, празничната маса изглежда също толкова добра.

По времето, когато гостите пристигнат в поръчания банкет във всеки ресторант, на сервираната маса се поставят плочи с храна, по-специално със студени закуски.

В ресторант премиум клас, който предполага уникален интериор и обслужване, масите се сервират с порцелан, чийто бял цвят е перфектен.

Следващият филм за обучение ще покаже сервирането на масата в ресторанта на Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.